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Reseña del editor Lo que todos podemos aprender del éxito de los grandes cocineros españoles. La transformación de la cocina española en las últimas décadas ha supuesto un fenómeno de dimensiones mundiales y ha dado a conocer a una serie de cocineros que se han convertido en referente social y empresarial. Reinventores explica las claves de este fenómeno, y ofrece una serie de lecciones que todos podemos aplicar en nuestro trabajo, por muy alejado que este se encuentre de la gastronomía. Partiendo de los casos de los cocineros más conocidos y de otros que no lo son tanto, comprenderemos gracias a este libro la importancia de la creatividad, la relación con el cliente y la exploración constante de nuevos modelos de negocio, a veces visionarios, y aprenderemos a aplicar estas lecciones en nuestra propia empresa. Marta Fernández Guadaño nos adentra en el mundo de los fogones de una forma amena, directa y de primera mano para explicarnos qué se esconde en realidad detrás del éxito de la cocina española, y que ha convertido a este sector en puntero y en un referente en todo el mundo Reseña: «Un estudio profundo, preciso y directo de las claves empresariales de los restaurantes que han conducido la revolución gastronómica española.» Joan, Josep y Jordi Roca, propietarios de El Celler de Can Roca (Girona) «Es la obra imprescindible para entender las claves del éxito profesional y empresarial de la mejor cocina española de todos los tiempos.» Andoni Luis Aduriz, cocinero y propietario de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa) «Reinventores es una referencia única, el primer libro de management con la gastronomía y sus diferentes modelos de negocio como hilo conductor.» Diego Guerrero, cocinero y director gastronómico de El Club Allard (Madrid) «No es fácil condensar en un solo libro tantas enseñanzas prácticas. Una herramienta básica para reflexionar en el camino del éxito.» José Carlos Capel, crítico gastronómico y creador de Madrid Fusión «Estamos condenados a innovar para crecer. La cocina se volverá a reinventar con internet y con los modelos disruptivos como los que cuenta Marta.» Pablo Rodríguez, director de Investigación de Telefónica I+D y del Proyecto de Telefónica I+D con elBullifoundation Tapa dura=224 páginas. Editor=Conecta; Edición: 001 (21 de junio de 2012). Colección=CONECTA. Idioma=Español. ISBN-10=8415431147. ISBN-13=978-8415431145. Valoración media de los clientes=4.5 de un máximo de 5 estrellas 2 opiniones de clientes. Clasificación en los más vendidos de AmazonCocina, bebida y hospitalidadEmpresa, estrategia y gestión=nº29.703 en Libros (Ver el Top 100 en Libros) .zg_hrsr { margin: 0; padding: 0; list-style-type: none; } .zg_hrsr_item { margin: 0 0 0 10px; } .zg_hrsr_rank { display: inline-block; width: 80px; text-align: right; } n.° 609 en Libros > Hogar, manualidades y estilos de vida > n.° 895 en Libros > Economía y empresa >.''Hay que pensar como un niño, andar por la calle escuchando y ser humilde. El día que pierdas la capacidad de asombro estás muerto'' (pag 96).En Reinventores, Marta Fernández describe como los mejores cocineros de España manejan sus negocios de alta cocina. Hay 8 capítulos, cada uno dedicado a algún aspecto de la gestión de los restaurantes de vanguardia: Creatividad, Ser Empresario, Negocios de Familia, Equipo y Recursos Humanos, Conexión con el Cliente, Gestión de Existencias, Nuevo modelo de negocio ''Pret-a-Porter'' y Visión.El libro tiene mucha información, para mí nueva, acerca de los restaurantes ''alta cocina'' de España. Para mí, la sorpresa más grande, y el dato más interesante: Muchos de esos restaurantes de vanguardia, incluyendo los mejores como El Celler de Can Roca y Mugaritz, apenas son rentables, e incluso muchos no lo son. Las razones: Elevado precio de materias primas de calidad y personal muy especializado. Generalmente, el coste de los materia prima varia entre 30% y 50% (A esto hay que añadir que algunos clientes juzgan un precio de un plato como justo en relación con el precio de materia prima. Es decir, algunos clientes no aprecian el valor añadido del proceso creativo del cocinero).Leer más ›. Un manual imprescindible para sacar lecciones a partir del éxito de la gastronomía española en el mundo. Pese a que estar lleno de datos está escrito de una manera que te atrapa y cada perfil de cocinero/modelo de negocio/restaurante que lees se convierte en historias de éxito apasionantes de las que es muy fácil sacar buenas prácticas para aplicar en cualquier otro contexto empresarial. Cada una de ellas podría ser en sí mismo un libro propio. Lo recomiendo tanto para los que se quieren iniciar en el mundo empresarial gastronómico como para los que ya están en ese mundo y quieren tener un contexto del fenómeno de la cocina española en las últimas décadadas..
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